我國種植大豆已有5000多年的歷史,品種資源極為豐富。據目前初步估計,全國大豆品種資源有7000種左...

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黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中國，這是世界各國學者所公認的。Herbert在《美國大百科全書》中指出：“中國古文獻認為，在有文獻記載以前，大豆便因營養值高而被廣泛地栽培。同時在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。Cuzin在《蘇聯大百科全書》“大豆”條目中寫道：“栽培大豆起源于中國，中國在5000年前就開始栽培植物。并由中國向南部及東南亞各國傳播，以后于18世紀到歐洲?！盫ailov主張栽培植物的起源中心論，認為：“大豆原產于中國，是中國起源中心的栽培植物?！盡orse在考察大豆的古代歷史時說：“有關這種植物的最早文字記栽是在《本草綱目》里，書里記載了神農氏在公元前2838年描述中國耕種這種作物的情況。在以后的記載里也反復提到了大豆，而且被當作最重要的豆科栽培作物，也是五谷(水稻、大豆、小麥、大麥、粟——中國文明社會賴以生存所必需的食物)之一?！盚ymowitz認為“大豆于公無前11世紀左右首先出現于中國華北的東部。中國東北很可能是第二個大豆的基因中心(多樣性中心)，而且在這個地區，野生大豆(G.soja)與栽培大豆(G.max)有最大的機會進行混雜和雜交，從而產生了半野生大豆（G.gracilis)?！盕ukuda認為，中國東北是大豆起源中心。他的根據：一是半野生大豆在中國東北分布極廣，而在中國其他地方則不多見；二是中國東北地區的大豆品種很多；三是這些品種中有很多明顯地具有原始性狀。Nagata提出，大豆起源于中國，大概在中國北部和中部地區。他根據野生大豆的分布，確立了他的結論，認為野生大豆是栽培大豆的祖先。 我國學者對栽培大豆的起源有不同的看法。呂世霖(1977)認為，遠自商代(公元前1800年前102年)中國即開始栽培大豆。馬育華和張戡(1983)認為，大豆起源并馴化于中國。中國栽培大豆已有5000年以上的歷史。大豆是中國最古老的作物之一。關于起源地點，1974年王金陵、孟慶嘉、祝其昌，在分析了中國南至湖南衡陽，北至黑龍江北部的野生大豆的光周期特性后，發現長江流域及其以南地區的野生大豆，在原始性狀短光照性方面最強。因而認為，我國長江流域及江南地區應是大豆起源的中心。這個地區的大豆，因短光照性較弱的早熟性變異，大豆的品種類型和變異，而且農業歷史又極悠久，因此，北方地區的大豆，也可能是從當地野生大豆經定向選擇而來的。這樣，大豆在我國的起源地便是多中心了。呂世霖(1977)認為，大豆在我國的起源是多中心的。根據有二：一是我國南北各地，均有文化發達較早并有關于種植大豆文字記載的地區；二是野生大豆普遍存在，而各地的野生大豆的短日程度不同，栽培大豆的短日照性差異又很大，這恰好說明起源是多中心的。許占友(1999)等通過SSR標記研究表明，山西省是大豆的起源中心之一。[編輯本段]起源與發展大豆起源于中國，從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方?！编嵭唬骸拔宸N，黍稷菽麥稻也?！彼抉R遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽?！敝旖B侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀～前11世紀)經濟和文化的發展時指出：“主要的農作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》?！辈纺饺A指出：“以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物?！鼻鍑揽删］嫛度瞎湃貪h三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯?！?我國最早的一部詩歌集《詩經》收有西周時代的詩歌300余首。其中多次提到菽。由《詩經》來看，我國栽培大豆已有3000年左右的歷史。描敘夏商時代之作《夏小正》中指出：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也?！?從上述文獻可見，我國栽培大豆的歷史已有數千年之久。從《詩經》來看，我國栽培大豆已有3000年左右的歷史。從《史記·五帝本紀》來看已有4500余年歷史。 從出土文物可以證明，栽培大豆起源于中國。我國考古工作者1959年于山西省侯馬縣發現大豆粒多顆，現存于北京自然博物館植物列室中。根據14C測定，距今已有2300年，系戰國時代遺物，黃色豆粒，百粒重約18～20克。這是迄今為止世界上發現最早的大豆出土文物。它直接證明當時已有大豆種植。 1953年于洛陽燒溝漢墓中出土的2000年前的陶制糧倉上，有用朱砂寫的“大豆萬石”字樣。 楊直民等(1980)指出：“近年長沙出土的西漢初年馬王堆墓葬中，發現有水稻、小麥、大麥、粟、黍、大豆、赤豆、大麻子?！?從中國現有出土的粟稻文物也證明早在六七千年前中國就有農業。距今七八千年或5000年之間，在黃河中下游和長江中下游一代的氏話公社，比其他地區發展得較早和較快一些。在北方主要種植耐旱而自生力較強粟類作物。古代稱為稷。在磁山遺址(河北省武安磁山文化)的窖穴里發現有成堆的腐朽糧食，屬于粟類作物。在半坡和其他仰韶文化遺址的窖穴、房屋和墓葬中，發現有粟和粟的皮殼。作為斐李崗文化和磁山文化典型器物的石磨盤和磨棒，就是用以碾去粟的皮殼作為糧食加工的工具。粟在六七千年以前就成為我國北方的主要糧食。浙江省余姚縣錢塘江口以南的河姆渡遺址下層，發現有大量金黃色的稻谷，還有帶葉的稻莖，經鑒定是人工栽培的稻，這說明黃河、長江中下游栽培稻谷已有7000年的歷史。由此可見，我國粟稻栽培已有六七千年的歷史。根據這些出土文物說明黃帝時五種中有大豆也是完全有可能的。 我國大豆品種類型極為豐富。各種大豆品種資源在七八千份以上，遠非其他國家所能比。大豆類型在生育期、種皮色、籽粒大小、抗病性、抗蟲性以及其他抗性、品質、適應性等方面差異很大，極大地豐富了世界大豆品種基因庫。 從野生大豆分布也可以證明大豆原產于中國。近年來，我國科學工作者在中國各地對野生大豆進行的考察和研究表明，野生大豆在中國分布很廣泛。北到黑龍江省的塔河縣依西肯鄉，東到黑龍江省撫遠縣，南到廣東省的韶關，西到甘肅、寧夏一帶均有野生大豆分布，而且類型豐富。在中原地區河南、山西、陜西等省分布很廣泛。而野生大豆類型如此豐富是其他國家所不及的。 根據古代文獻、考古文物、栽培大豆品種資源和野生大豆的分布，證明栽培大豆起源于中國數千年前。據《詩經·豳風》描述，至少有3000年。據《史記》記載，4500余年前中國就開始種植大豆，最早栽培大豆的地區在黃河中游，如河南、山西、陜西等地或長江中下游。 黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。但有研究顯示認為：男性還是少吃黃豆制品為好。在整個生長發育階段，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導致男性在晚年出現睪丸癌。研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質量也會相應降低，特別是那些在生育方面已經有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。喜素食的男性應該格外注意，日常進食不應以黃豆制品為主，以免攝入過量雌性激素。男性還應該注意多食用新鮮食品，少吃加工食品。因為許多肉類的加工食品（如香腸、罐頭等）中其實都添有一定量的黃豆，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產成本，但卻容易讓那些不太適合長期食用黃豆者攝入雌性激素。[編輯本段]大豆的演變栽培大豆是從野生大豆(G soja)經過人工栽培馴化和選擇逐漸積累有益變異演變而成的。這可以從目前中國發現有大量的大豆中間類型來證明。從野生大豆到栽培大豆有不同的類型。從大豆粒形、粒大小、炸莢性、植株纏繞性或直立性等方面的變化趨勢可以明顯地看出大豆的進化趨勢。一般野生大豆的百粒重僅為2克左右，易炸莢，纏繞性極強。半野生大豆百粒重為4～5克，炸莢輕，纏繞性也較差。從半野生大豆到栽培大豆間還存在不同進化程度的類型。用栽培大豆與野生大豆進行雜交，其后代出現不同進化程度的類型，介于野生大豆和栽培大豆之間。這也可以間接地證明栽培大豆是從野生大豆演變而來的。[編輯本段]大豆的傳播從商周到秦漢時期，大豆主要在黃河流域一帶種植，是人們的重要食糧之一。當時的許多重要古書如《詩經》《荀子》《管子》《墨子》《莊子》里，都是菽粟并提?！稇饑摺氛f：“民之所食，大抵豆飯霍羹?！本褪钦f，用豆粒做豆飯，用豆葉做菜羹是清貧人家的主要膳食。到了漢武帝時，中原地區連年災荒，大量農民移至東北，大豆隨之引入東北。東北土地肥沃，加上勞動人民世世代代的精心選擇和種植，大豆就在東北安家落戶。公元前1世紀《汜勝之書》記載，當時我國大豆的種植面積已占全部農作物的十分之四。 根據在長沙出土的漢墓文物中有大豆一事說明2000年前在中國南方已有大豆種植?！端问贰な池浿尽酚涊d，宋時江南一帶曾遇饑荒，從淮北等地調運北方盛產的大豆種子到江南種植。從《汜勝之書》可以看出2000多年前大豆在中國已經到處栽培。 早在公元前，中國、朝鮮人民在經濟文化上就有了頻繁交往。戰國時燕齊兩地人民和朝鮮即有交往，由此大豆傳入朝鮮。我國西漢時已與日本有友好往來，漢武帝時，日本就派遣使者與漢朝往來。漢建武中元二年(公元57年)，倭奴國派使臣與漢通好，劉秀遂以“漢倭奴國王”金印相贈，此金印已在日本九州志賀島崎村出土。 Nagata(1959，1960)認為，中國大豆大約于公元前200年自華北引至朝鮮，而后由朝鮮又引至日本。日本南部的大豆，可能在3世紀直接由商船自華東一帶引去。 德國植物學家Kampfer在日本度過了兩年(1691～1692)。他在1712年詳細描述了日本人用大豆制成的各種食品。到1751年，歐洲藥理學家已熟悉日本的大豆及其在醫學上的用途。1740年，法國傳教士曾將中國大豆引至巴黎試種。1790年，英國皇家植物園邱園首次試種大豆。1873年以后，維也納人Friedrich Haberlandt在維也納博覽會上得到中國與日本大豆品種19個，經精心安排試種，其中4個品種收獲到種子，并從此開始種植大豆。 1765年大豆種子由東印度公司的一名海員從中國經倫敦帶到美國。美國于1765年在佐治亞州的一個農場首次種植大豆。1804年，James Mease第一個在美國文獻中提到大豆。在隨后的100年內，美國文獻中論及大豆的次數日益頻繁，但在20世紀之前美國大豆的產量很少。美國農業部到1909年獲取了175個品種和類型，1913年427個，1919年629個，1925年1133個。在美國，大豆起初主要是作為一種飼料作物種植，直到1940年以后，才有一半以上的大豆用于收獲豆粒作食物。[編輯本段]大豆的全球種植概況在油料作物中，無論從籽粒生產數量及產出的油和蛋白質，大豆均居各作物的第一位。歷史上我國大豆種植面積和總產量長期居世界第一位。1936年全國種植面積1.34億畝，總產量1130萬噸，當時占世界總產量91.2％。1957年種植1.91億畝，是我國種植面積最大的時期。我國歷年大豆生產情況見表5-1。1954年美國大豆和種植面積和總產均超過我國，中國居世界第二位。1975年巴西大豆的種植面積和總產均超過我國，中國屈居世界第三位。中國在1997～1998年度大豆種植面積居世界第三位，1.25萬畝，占全球大豆總面積10.30萬畝的12.1％；而總產量為14.73百萬噸，占全球總量156.73百萬噸的9.4％(見表1-3)，屈居阿根廷之后而位于第四位。近幾年大豆種植面積和產量均有增加，但仍未達到歷史最高水平。隨著農業生產的發展，人民生活需要量增加和畜牧業的發展，以及加入WTO的需要，要求我國大豆生產一要提高產量，二要降低成本，逐步提高糧食產品蛋白質含量，改變我國糧食結構中碳氮比例失調的狀況。世界在20世紀30年代以前，大豆種植主要集中在亞洲各國，如中國、印尼、日本和朝鮮等國。40年代末到50年代初，美國大豆生產超過中國和亞洲各國。目前，美洲國家，如美國、巴西、阿根廷已成為世界大豆主要生產和出口國。與此相比，歐洲、亞洲變化較小，非洲和南亞各國也在積極采取措施，擴大種植面積，提高單產。 過去美國大豆主要作為干草和青貯飼料種植。1915年華盛頓州的一家榨油廠才首次加工了美國種植的大豆。此后，加工商同生產者簽訂的大豆生產合同，促使美國大豆種植面積的擴大。第二次世界大戰及其之后，世界市場對烹飪油、沙豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等 現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動脈硬化益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.[編輯本段]人們對黃豆的認識黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠?，F代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效?！渡褶r本草經》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”；《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆漿、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫，豆腐切片貼之，頻易?！倍寡坑址Q大豆黃卷，《神農本草經》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛?！钡鞍踪|是人體的“建筑材料”，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一?，F代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質的范疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發脫落，白發增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛發烏黑而光亮，使人延長青春。青豆、碗豆與黃豆的營養成分相似，醫療和美容價值也相近，可以相互代用。中醫認為豆類具有良好的潤澤肌膚，去黑增白的作用。李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光澤”的作用；《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色，變白不老”；《名醫別錄》認為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用?！胺拾追健?《肘后方》)只用黃豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。內服后能增進食欲，使瘦人變為肥白。黃豆粉在唐代就是制作面藥方的常用藥和配制澡豆的理想基質。澡豆就是古代清洗手面的一種清潔護膚類的化妝品，是官吏貴族及平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：“面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要?！薄秱浼鼻Ы鹨健芬援叾?即碗豆)為主藥制作的“五香散”，每天早晚洗面時，取藥粉輕擦面部，好像用肥皂擦洗一樣，十多天后，臉上黑色或紅紫色就會開始消退，堅持使用一年，臉面就會白凈潤澤，與眾不同?！吨夂蠓健返拇蠖辜迨潜凰鍩酆髮m所采用的一張宮廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣后小火濃縮的藥液，涂發后可收到“染發須，白合黑，黑如漆色”的功效。這張染發方雖不及近代的化學染發劑的效果，但說明古人早就對大豆的外用染發作用有所認識。[編輯本段]黃豆與病害已發現的病害有30余種，其中真菌性病害最多，病毒類主要是大豆花葉病毒，線蟲病主要為孢囊線蟲和根結線蟲。大豆銹病、炭疽病、細菌性斑疹病等，在南方發生較重。北方春大豆區霜霉病、灰斑病、細菌性斑點病、孢囊線蟲病發生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培區都有發生。為害大豆粒莢為主的有：紫斑病Cercospora kikuchii、輪紋病Ascochyta glycines、赤霉病Fusarium avenacearum(Fusarium roseum、Fusarium semitectum)、莢枯病Macrophoma mame、炭疽病Colletotrichum glycines、黑痘病Sphaceloma glycines。葉部病害主要有：霜霉病Peronospora manshurica、灰斑病Cercospora sojina、褐紋病Septoria glycines、黑斑病Alternaria brassicae var.phaseoli Alternaria fasciculata Alernaria tenuissima、銹病Phakopsora pachyrhizi、白粉病Erysiphe polygoni、細菌性斑點病Pseudomonas glycinea、細菌性斑疹病Xanthomonas phaseoli var. sojense、大豆花葉病Soybean mosaic virus(SMV)等。莖稈部病害有：菌核病Sclerotinia sclerotiorum、黑點病Phomopsis sojac(Diaporthe phaseolorum)、紋枯病Pellicularia sasakii。根部病害有：立枯病Rhizoctonia solani、猝倒病Pythium debaryanum、枯萎病Fusarium bulbigenum (F.oxysporum)。還有孢囊線蟲Heterodera glycines主要發生在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東、河南等省(自治區)。根疫病Phytophthora magasperma var.sojae是美國的主要病害，中國尚未發現。是檢疫對象。大豆病害的防治以抗病品種為主的綜合防治措施。藥劑防治：在30余種大豆病害中，由種子帶菌為初次侵染源的占60%左右，藥劑拌種能減少病害的侵染源，而且對苗期病害也有防治效果。如福美雙0.3%拌種，可防治大豆霜霉病和灰斑病。葉部病害如霜霉病、灰斑病，根部病害如孢囊線蟲病等，均可用藥劑進行有效防治；農業措施防治，采取合理輪作，如防治大豆孢囊線蟲病，實行大豆與禾谷類作物或非寄生作物3-5年輪作，減少蟲源。 種前通過選種，建立無病種子田，對防治霜霉病、紫斑病、灰斑病，大豆花葉病毒效果較好。中耕除草，排除田間積水，能減輕大豆觖病和根部病害的發生。增施有機肥，適時灌水，可減輕孢囊線蟲病的為害。清除田間雜草，亦可減少大豆花葉病毒等病害。黑豆 名稱：黑豆 學名：Soybean (Glycine max var) 黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有。在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現并總結出黑豆的醫療保健作用。(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。(5)治中老年白發 黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。(6)治各種非遺傳性白發 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次(皮膚病者不宜)。(7)治脫發 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次。(8)治產后風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。功效現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。 黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚白嫩等。 黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。 黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。 另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之后，部分營養成分又會被高溫分解掉。 調補服法:1、煮料豆法即與它藥同煮，明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載"煮料豆藥方：老人服之能烏須黑發，固齒明目。"此方用當歸12克，川芎、甘草、陳皮、白術、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬干服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆"入腎經血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則須發不白，其補腎之功可知"。這些都是以黑豆與藥物同煮，然后去藥食豆之法。 2、單服法不與其它藥同煮即具補腎養血之功?！侗静菥V目拾遺》言其"服之能益精補髓，壯力潤肌，發白后黑，久則轉老為少，終其身無病"。 單方驗方舉例如下：資源中國 治盜汗：黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。 頭昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。 腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。 月經不調：黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調服。 筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當歸各15克，獨活9克，煎服。 嬰兒濕疹：黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，涂患處。 燙傷：黑豆250克，煮濃汁，取適量涂患處。[編輯本段]土豆網黑豆土豆網在北京宣布推出“黑豆”高清視頻版。這也是土豆網在為獲牌而沉默9個月之后，首次進行產品發布。土豆網CEO王微稱，憑借“黑豆”有望在三年內實現規?；?。土豆官方給出的解釋是，“黑豆”不但是高清視頻，同時也將實現全部正版授權等特點。上線初期，黑豆將推出電視劇、電影和綜藝三個頻道，用戶無需下載客戶端即可觀看，這也是國內視頻分享行業在高清內容方面的首次突破。伴隨“黑豆”的誕生，以優酷、土豆為代表的排名前兩位的視頻網站都正式